左图，我拍的；右图来自goosmurf
继Part 1 （简介)、Part 2 (华人食物) 、Part 3 和 Part 4
(二) 马来和印度食物
马来西亚有三大民族，介绍大马美食，不可能少了马来和印度食物。
马来食物 – 来马来西亚旅行，一定会见到这形容词 – Halal, 即是依伊斯兰教法屠宰牲畜。马来西亚是个回教国，马来人都是回教徒 (嗯，马来人没有宗教自由，出生就是回教徒) 。食物除了必须Halal之外，当然也没有猪肉。在回教徒眼中，猪是不洁之物。这是马来西亚马来食物和华人食物最大的差别。
印度食物 – 印度食物中，以信奉回教的印度人食物最常见。他们自创了一种独特食物类，吃起来，嗯，是印度食物，可是你在印度该找不到这种味道。他们开的档口，被称为Mamak 档。
Mamak 大众文化
入夜时，不管老少，人们喜欢去mamak档泡一个晚上。Mamak 档可说是马来西亚人的“悠闲咖啡馆” 。坐在露天的mamak档，在那天南地北，天花龙凤地胡扯一番，口渴就喝一杯拉茶 (teh tarik) ，肚饿就吃一块印度煎饼 (roti canai), 是年轻人叔叔阿姨老伯们都爱做的事。而且，印度哥哥们都很友善，你坐得久也不会赶你走的！(至少，我从没被赶走过，呵呵) 很多mamak 也已经高科技了。他们有个超大型电视银幕，尤其爱播足球赛，爱看运动节目的人，也喜欢一夜呆在这，就如西方的sport bar 那样！世界杯时，不管是不是真的懂足球的人，都爱去mamak 和球迷乱喊叫一轮 🙂
娘惹食物 – 峇峇娘惹是一种特别的族群。是15世纪从中国移民马来亚、新加坡和印尼的后裔。多是马来人和华人混血儿。他们受中华和马来文化影响极深，因此在食物方面也别具特色，同时具有华族和马来族食物的风味。
以上食物以“辣”见称，常加入香浓椰浆。食物种类繁多，不便一一介绍，以下只是几种常见的。
相片来自boo_licious
16. 参巴马来盏 (Sambal Belacan)
要了解马来西亚食物，首先要知道什么是参巴马来盏 (Sambal Belacan) 。它是一种特殊的马来辣椒酱。简单的翻译，参巴 (sambal) 是辣椒酱，马来盏 (belacan) 是烤香了的干虾膏。 基本做法是，把多种辣椒和香料 (如蒜、干葱头、姜、香茅、南姜等，各地各家有自个的传统recipe 或口味，用的香料也有所不同) 磨成茸，再加入事前炒香的belacan。调味再炒香。
很多马来西亚人，不分种族，已是到了一种一日无sambal belacan不欢的程度。Sambal belacan 已溶入各种族食物中。就如，很多我之前介绍过的华人食物，本不(该)辣, 我们还是喜欢“强硬”加马来盏才会吃得“爽”。已经很辣的，如咖哩叻沙，我们喜欢加入更多马来盏，不辣到吃得汗流满头，也不叫刺激，呵呵。
留意一下以下我介绍的几种马来/印度食物，都有马来盏在旁作调味呢！可见其重要性！
17. 椰浆饭 Nasi Lemak
椰浆饭是传统马来食物。所谓，椰浆饭，当然就是在煮饭时加入椰浆，煮出来的米饭特别香喷喷。有些马来人也喜欢加入班兰叶以增添香味。
上图是最基本的椰浆饭配搭 – 一个炸鸡腿，炒香的花生和江鱼仔，黄瓜片、sambal belacan和一粒煎蛋。就这么样简单，已很好吃了！
要“复杂”一点的椰浆饭呢，就如本文的最上图了。你们可见到还有多种咖哩菜式，如鱿鱼、蔬菜、牛肉等的选择。在街边打包回家吃的话，比较传统的马来姐姐会把饭菜用香蕉叶裹好，很有南洋特色。
18. 沙爹 Satay
沙爹其实就是烤肉串，是一种传统马来食物。腌好的羊肉、牛肉和鸡肉串成肉串，放在炭火上烧烤。其最特别之处，是在食用前沾上特制的沙爹酱 (如上图的右下图)。沙爹酱的主味是花生酱，再加有椰浆、辣椒、各类香料等。去沙爹档口吃沙爹时，小贩也会给你一些新鲜黄瓜片、洋葱丝等的。你也可点叫用班兰叶或椰叶包裹煮香的米饭。吃这些配料时，也沾上沙爹酱，才好吃 。知马来西亚人喜欢辣，很多沙爹档口也会自动送上sambal belacan (上图右上图中的小碗深红色辣椒酱)！
19. 印度煎饼 Roti Canai
印度煎饼，roti canai, 是mamak档最常见的食物。我们早餐爱吃roti canai, 宵夜也爱吃roti canai。怕肥女子如我，晚上肚子饿，不敢吃一碗面饭，就喜欢跑去mamak 吃一块roti canai, 填饱肚子，好吃又不会太肥腻。
在马来西亚吃roti canai ,一定要看印度哥哥们如何 “抛面包”的绝技。Roti Canai 要好吃，它的皮必须薄如纸片。薄的话，煎后才够爽脆。印度哥哥抛面粉，就是为了要把皮拉薄。找来个video给大家看， 如下。
上图只是最简单，没“加料”的roti canai。为了迎合各阶层人士的口味和赶上年轻人“贪新鲜”的心态，经印度哥哥们创新大胆的尝试，roti canai 在马来西亚的种类层出不穷，日新月异。有在roti canai 内包洋葱 (叫作roti bawang)、鸡蛋 (roti telur) 、香蕉 (roti pisang)、沙丁鱼 (roti sardin)、鸡肉 (roti ayam) 、牛油或咖也酱等等。有的甚至加入咖啡粉或巧克力粉！还有一种叫作Roti Tissue ，皮薄如tissue, 多弄成金字塔式，手指轻轻一碰，就会“碎”到在你面前。
为了标新立异和抢生意，有些mamak 档竟开始走”西式高尚”路线，在roti canai 内裹香肠、芝士奶酪、意大利腌肉片 (prosciutto 或 salami) 、黄梨片….哈哈，大家想到什么了吗？对，他们加入皮萨饼的材料，把roti canai 变成皮萨饼风味了！！因为是“西式”，而且材料也较贵，这种roti canai 叫价很高。年轻人超喜欢的！！这次我回马，看到这样的皮萨式roti canai, 真是啼笑皆非。看妹妹吃得这么开心，我真佩了印度哥哥们的创意！
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