Category: 吃在蒙特利尔

（Dear English readers, please scroll down to find the ‘click’ for English translation) 今天突然想到，我已很久没写有关美食的贴字了。 因为，我已很久没为食物拍照了。Ed受不了我在吃前将桌上的食物挪来挪去， 硬要为我们的食物’ 摆一摆姿势’，以拍出好照片。他现在禁止我在吃前拍照片，以免影响胃口，要我们安心吃就好了。其实，在餐馆对着食物疯狂拍照，顾客总会投以好奇的眼光，我也蛮不好意思的。 嘻嘻！ 今天，我找到旧照片，要为大家介绍介绍蒙特利而驰名的烟肉。 烟肉其实是一种古老的肉类腌制法。简单来说，人们用盐，各种香料调味料来腌制肉类几天。这样可以将肉中的水份抽出，以防止细菌滋长。接着，将肉类放在火上面的烟‘烤’ （注：不是放在火里烤，只是用烟来‘烤’）。古人发现烟有防腐作用。在远古时期，没有冰箱，这样可以防止肉变坏, 主要是不要浪费食物, 和收藏起来以备收成打猎不足时吃。加上烟味让肉更好吃。算是两全其美的方法。而且，用不同的木起的火，会’烟’出不同的‘烟味’。 有些欧洲犹太人保存了这种烟制法。当他们移居北美时，也将这种方法带进北美。它那种在肉类留下的独特‘烟味’，使它开始普遍起来，尤其在蒙特利而。现在，烟肉已成了蒙特利而的到地特色。 (以上两张照片来自Schwartz’s的网页） 我第一次去蒙特利尔时，Ed无论如何要带我去著名的Schwartz’s 餐厅吃。Schwartz’s 的烟肉是当地最有名的。记得，我们晚上去时，队伍排到街上至少一尺远，听说常常是这样的。我们不想排，等到第二天三，四点才去。还以为这段时间不是午餐时间，也不是晚餐时间，我们该不用排队吧。怎知，还是排了二十多分钟的队。我俩还因为排队排得‘火’了，为无聊小事吵了起来。但我们一吃到好吃得不得了的烟肉，‘火’就消了，因为排队是值得的 😉 加上，这间餐厅有七十多年的历史，从没搬迁，也没特别装修过。里面只长长桌子几张，小桌两三张。如人少去，通常要和别人同桌。烟炉前有一张长长的高桌，一个人来吃的，喜欢坐在那，一边吃，一边看人‘烟’肉。虽有点窄，又有点乱，我倒觉得很‘古色古香’，很特别。我吃得津津有味。 听说，因为烟肉很受欢迎，但古老的腌制和烟法很花时间，所以有些餐厅会加上一些化学物来催促过程，或加强烟味。 Schwartz’s那么远近驰名，也是因为他们自称一点化学物或防腐剂都不加。一切按照古老方法。我看到一大堆一大堆的肉放在一旁时，其实有点怕。可是，还好我们没拉肚子。我想，古老方法该还管用。 当我最近去蒙特利而和一位来渡假的朋友聚聚时，他一见到我，就告诉我Schwartz’s 的烟肉多好吃。我哈哈大笑，说我也很喜欢呀！:)