去马来西亚旅行吃什么?30 种必尝大马特色美食 (Part 6)

by shirls on January 23, 2011 · 15 comments in 吃在马来西亚,马来西亚自助游记

Rojak

photo from Boo_licious

Part 1 (简介)Part 2 (华人食物) Part 3Part 4 Part 5

20 啰吔 Rojak

Rojak 的意思是”混合物”, 呵呵。顾名思义,这马来食物其实就是把一些配料混在一起就是了!其实,更正确地说,它是一种沙拉。特点是,在沙拉上淋上特制的辣椒酱。

啰吔属于一种街边小吃。小贩大多数是推着小推车或开着一辆小货车,按时到住宅区或街边市场去贩卖。基本上有两类  – 印度和蔬果。

前者以煎炸面团为主、配上煮马铃薯、煎豆腐干、炸明虾,煮鸡蛋、芽菜和黄瓜丝,淋上厚厚一层的香辣花生酱混合而成。典型的蔬果啰吔材料则有菠萝 (黄梨)、芜菁(大头菜)、黄瓜或沙葛、芽菜、豆卜和油条。有些会用生芒果和青苹果。酱汁则是以水、马拉盏(虾酱,曾介绍过,在此)、糖、辣椒和青柠汁混合成。

槟城啰喏则是马来西亚槟城的地道食品,与水果啰喏颇为相似,但加上莲雾、炸鱿鱼和蜂蜜。

Otak Otak (乌达)

左图来自 kopibrian

21 乌达 Otak otak

乌达是马来人的一种小吃。主要材料是鱼肉。鱼肉捏成酱后,用辣椒、蒜葱、香茅、椰浆等香料腌制,再用香蕉叶去烤。鱼味挺浓的,不爱鱼腥味的朋友或许不喜欢。喜海鲜如我者应该会喜欢 :) 另,otak的意思是“脑”。形容鱼肉酱混合物粘稠、软软地像脑….Yiks!! 好噁心的形容词啊,哈哈!好吃就可以啦!

竹筒饭 - 30种马来西亚美食之一

photo from 知食份子 – 林金城兄

22 马来竹筒饭 Lemang

马来竹筒饭以糯米和椰汁所制成。先用香蕉叶把饭裹好,才放进竹筒里。这样可避免糯米粘在竹筒上。然后,放在炭火上烘烤。糯米混合着椰汁,还有竹筒的香味。一般用咖喱佐竹筒饭享用。不过无需佐料就这样直接吃,味道也一样不错,可享受最原始的风味。

小时候,我曾在外公家住过一段日子。他们家在吉隆坡郊外一个小镇。出外开车十多分钟,有很多零零落落的马来小乡村。马路旁常见马来村民经营的小摊位。有卖榴莲、山竹、红毛丹等热带水果的,当然更少不了卖竹筒饭的小贩。那一根根的竹筒高挂着,或是在火堆上烧着的情景,尤其鲜明,尤为怀念。最近一次回马,路经此地,已比较少见竹筒饭小贩了…..

Rendang

photo from Rose_khansg

23 马来冷当干咖哩  Rendang

马来西亚的咖哩有多种种类。笼统地分类,有两种,湿的和干的。湿咖哩汁多,香辣刺激,鸡肉咖哩多是湿的。干咖哩 (冷当咖哩),汁少,味道以香浓为主,辣度没湿咖哩般刺激。冷当干咖哩以牛肉和羊肉比较常见。

冷当咖哩是将肉块、大量咖哩香料和椰酱慢煮好几个小时。慢煮的目的有三。一,是要肉块把香料完全吸收。二,长时间烹煮能将肉块内的腱、韧带、筋膜、肌肉组织分解。这样肉会比较嫩。三,长时间烹煮下,汁越来越少,烹煮过程从焖转为煎。为肉块提供另一种口感。故此,被称为rendang, 即煎的意思。出来的效果是,厚厚稠稠一层的咖喱浓浆和椰浆紧紧地裹在每块肉上。喷香浓郁,肉块入口即溶。

冷当牛肉干咖哩下椰酱饭最好吃!!!

Mee Goreng - 30种马来西亚美食之一

photo from avlxyz

24 印度炒面 Mee Goreng

Goreng 的意思是“炒”,Mee则是“面”。在马来西亚,Mee Goreng 是一种印度式炒面。小条黄面和蒜头、葱、辣椒、虾、鸡或牛肉片、蕃茄、鸡蛋、豆腐卜、和蔬菜炒在一块儿就是了。听起来,好像只不过是普普通通的炒面。其特点是,酸、甜、辣的平衡。Mee Goreng 通常用辣椒酱、甜酱、酱油、蕃茄酱等酱料来炒。炒毕,在面旁放一、两片青檬。吃面前,先把青檬汁撒在面上。那么,就有最扑鼻的酸、甜、辣香味。

厨师的功夫好的话,面应该是炒得干干爽爽的。面上该糊有一层薄薄的酱料,还有蛋花,却又不影响面的干爽。干爽中带有粘口的香味和口感,却不潮巴巴的。可是啊,唉…很难找到这种上佳的Mee Goreng, 一般常见的还是湿淋淋的….

(…….待续…..下一篇为完结篇…….)

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