去马来西亚旅行吃什么?30 种必尝大马特色美食 (Part 4)

by shirls on September 23, 2010 · 0 comments in 吃在马来西亚,马来西亚自助游记

瓦煲老鼠粉- 去马来西亚旅行吃什么?30 种必尝大马特色美食 (30 Must Eats in Malaysia )

瓦煲老鼠粉

哎,这个系列我搁一旁太久了,该提笔完成它了。

Part 1 (简介)Part 2 Part 3

11. 瓦煲老鼠粉

老鼠粉,这个名字听来很噁心。它其实就是银针粉。没去查究过老鼠粉之称的历史来源。可是看那面身短短,黑黑的,沾了黑酱油 (老抽) 和油脂的粉,确有点像老鼠的尾巴??!!哈哈。不要吓你啦。不怕不怕,不是老鼠尾巴啦。很好吃的!

加了黑酱油、麻油等酱料的老鼠粉,伴上肉末,放进瓦煲里焖。上桌前打一粒生鸡蛋。把鸡蛋在煲内捞一捞,在屡屡热烟前,一口吃下稠粘和热热的老鼠粉,哗!好味 :)

客家大埔面 - 去马来西亚旅行吃什么?30 种必尝大马特色美食 (30 Must Eats in Malaysia )

客家大埔面

12. 大埔客家面

我吃客家大埔面,吃的已经不是它的味道,吃是它三代的回忆。我父母都是纯大埔客家人,我当然更是百分百的客家人。吃大埔面的历史至少可从我的祖父母追溯下来,至到我父母,至我和弟妹。大埔客家面是干捞的,有点像马来西亚的云吞干捞面。有叉烧云吞。不同的是,干捞汁内没黑酱油,代之的是鱼露和碱水。对一些人来说,味道”怪怪“的。另外,还有加肉末。

那可否列为大马特色美食呢?该可以了。怎么说呢?很久以前,整个吉隆坡卖大埔客家面的只寥寥几家,或许只有客家人才懂去哪里找来吃。现在,我开始看到很多熟食店铺开始有档口卖客家面。味道虽和我心目中最正宗的有所异,可也常见得可列为特色美食了。

薄饼 Po-piah - 去马来西亚旅行吃什么?30 种必尝大马特色美食 (30 Must Eats in Malaysia )

薄饼 (Po-piah), 薄薄皮内包有沙葛絲、蛋碎、豆干、生菜、豆芽等等

13. 马来西亚薄饼 (Po-piah)

特别注明,这个是马来西亚薄饼,不是pizza, 不是其他地方一小块的煎薄饼。它其实有点像新鲜、不炸的春卷。马来西亚人多称之为Po-piah, 即福建读音的薄饼之意。做法是,先在薄饼 (春卷) 皮涂上海鲜酱或甜豆酱,喜辣的朋友,可加一点辣椒酱。把沙葛絲、蛋碎、豆干、生菜、豆芽等包在皮内。也可加一些虾米、花生碎等。包好了,切四段, 上桌。

我觉得最好吃的Po-piah,除了要看裹在皮内的材料,最重要的还得看沙葛絲煮得够不够味。沙葛絲通常是先浸在鸡汤、鱼露等特别泡制的汁内煮,煮要煮得入味,却乃保持爽口。沙葛絲要有一点点湿,吃入口中,汁会流出来那种。却不可太湿,不然会把薄饼皮弄得湿巴巴的。所以,在马来西亚买薄饼时,小贩即包,你最好即吃。等多一会儿,就不好吃了!

Kaya 面包和生熟蛋早餐 - 去马来西亚旅行吃什么?30 种必尝大马特色美食 (30 Must Eats in Malaysia )

左图 - Kaya 烤面包; 中图 - 生熟鸡蛋; 右图: 鸳鸯 (即kaya 和牛油) 烤面包

14. 马来西亚式早餐 – Kaya 牛油面包和半生熟鸡蛋

马来西亚曾是英殖民地,早餐吃toast (烤面包) 和鸡蛋的历史渊源该来自英国。唯,马来西亚 (和新加坡) 人则为这种英式早餐添加了浓浓的 “南洋味” – Kaya (咖央/咖吔酱)。

Kaya 是一种以椰浆、椰汁、鸡蛋、砂糖、牛油、panda leaf (在东南亚常见的一种香叶,用来煮咖哩、糕饼等,为食物添加一种特别的香浓鲜甜味, 中文翻译作班兰叶) 做成甜甜的酱料。新马人喜用来涂面包吃。

在马来西亚,点面包早餐时,有蒸或烤面包的选择。也有只涂Kaya, 或鸳鸯 (即Kaya 加牛油 – 如右上图) 的选择。至于半生熟蛋 (soft-boiled eggs), 即是把鸡蛋放进水里煮,水中煮的时间要控制好。鸡蛋要打开来时,要刚刚好的“半生半熟”。我们喜欢加一点酱油和胡椒粉,接着捞一捞,鸡蛋白和鸡蛋黄都糊在一起了,就一大口“喝”下去!

抵抗力不是很强健的朋友们,我不太鼓励吃这种不熟的鸡蛋,容易染上salmonella (沙门氏菌) 。我是药剂师嘛,让我尽一份健康提醒的责任。

怡保芽菜鸡饭- 去马来西亚旅行吃什么?30 种必尝大马特色美食 (30 Must Eats in Malaysia )

怡保芽菜鸡

15. 鸡饭 (海南鸡饭和怡保芽菜鸡饭)

当我决定把海南鸡饭和怡保芽菜鸡饭放在同一项时,弟弟反抗说两者有异,不可同列。问他,那你解释给我听,有什么不同,他又说不出来。我自己当然也不知道答案,虽然知道味道略有不同,却写不出什么差别来,也不太清楚历史渊源之别。

两者都是白切鸡,皮滑肉嫩鲜美。鸡肉的嫩是因为在煮熟后,马上放进一大盆的冰块中。一热一冷下,能使鸡肉更有弹性。更重要的是,冰冷的冰块可防止剩余的热度继续烹煮鸡肉以致过熟。饭则是用剩余的鸡油和鸡汤煮成,所以饭粒特别香滑。吃法是,鸡肉佐以沾酱 (通常是特制的姜蒜蓉酱或辣椒姜蓉酱), 拌鸡饭吃。应该还有一小碗鸡汤。

怡保芽菜鸡饭,除了鸡肉,顾名思义,也拌有芽菜 (如下)。真不知道这些芽菜怎么种出来的,为什么那么肥大鲜美,条条吃在口里 “卜卜脆” , 像在嘴里跳舞 :D

(下一篇 – 开始介绍马来和印度食物)

怡保芽菜鸡饭- 去马来西亚旅行吃什么?30 种必尝大马特色美食 (30 Must Eats in Malaysia )

怡保芽菜鸡饭内的芽菜, 真不知怎么种出来的,特别肥大鲜美!

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