去马来西亚旅行吃什么?30 种必尝大马特色美食 (Part 2)

hawker stalls in Malaysia

上一篇 – 《Part 1: 简介》

(一) 华人食物

中国各省/籍贯华人下南洋“淘金”,继而留下来落地生根。笼统地说,他们把故乡的烹调法也一道带来马来西亚,有客家式的、福建式、还有潮州、广东等,不计其数。只为煮出故乡味,以解乡愁。有的开了熟食挡,招待同乡,一起思念。

后来,为了迎合不同籍贯人的口味和南洋气候,及加以应用本土材料,在不停改良和演变下,渐渐形成了今天的“大马味道”。所以,当你听到马来西亚人说的福建炒啦、客家面啦、海南鸡饭啦,可别误以为和中国该地的味道一样。来自中国的朋友们,也别笑我们”乱乱来”,心想中国当地哪有这些食物啊?!这些食物名称的来源,是因思乡而命名。

对了,有一点,来马来西亚旅行的朋友或许会留意到和疑惑的是,很多吉隆坡华人熟食档的员工不是华人。这是因为,大城市的华人要嘛已不喜欢这种辛劳的工作,或老板为了节省开支,聘请廉价外劳 (如印尼人等)来帮忙。所以,你点吃时,可能有点沟通问题 。可是,有些有经验的外劳,已懂得说简单的中文或英文。至于食物的水平是否有下降,嗯…我是觉得有影响。

马来西亚咖哩叻沙汤面 (Curry Laksa in Malaysia)

咖哩叻沙

1. 咖哩叻沙汤面 (Curry Laksa)

这个名单虽没分先后,可是我把咖哩叻沙放在第一,还是有其原因,它是我的最爱嘛!呵呵。在加澳的马来西亚餐馆吃,我一定点这道!也常自己煮来吃。可是,回来马来西亚时反倒少吃。大热天,常吃咖哩叻沙,我容易发热气生病,怕怕,唉。在加拿大或澳大利亚冬季时吃,我易热的身体还承受得了。

咖哩叻沙,其实就是咖哩汤面。中马人称之为咖哩叻沙,槟城人则称之为咖哩面。其汤底是以各式香料 (如辣椒、南姜、蒜蓉、虾米、香茅等 )多个小时熬出来的浓味辣汤,加上椰汁是其经典之处。汤底熬好,放入面条,配以鱼丸、豆腐卜、蚶等,有的还会加滑鸡 (上图) 、叉烧。

2. 虾面 (Har Mee)

虾面, 顾名思义,是以虾为主的汤面。汤底是用大量虾头虾壳,还有猪骨和冰糖熬出来的,加入辣味。面为主食,虾和肉丝为配料。辣得来,虾味很浓很鲜,喜欢虾的朋友这道汤面,你会喜欢。
吉隆坡福建面 (吃在马来西亚)

吉隆坡福建面

广府鸳鸯 (吃在马来西亚)

广府鸳鸯

3.  吉隆坡福建炒面/广府鸳鸯

其实,以上两样面食足以“独当一面”,何以我把它们同列一项呢?在马来西亚有一种熟食档,叫做“大炒”, 即是炒粉档。在那里,你必可吃到这两道面食。有前者,通常会有后者。福建面是先以黑酱油等调味料炒香猪油渣和其他配料,最后加入油面快炒。广府鸳鸯则是先将河粉炒香,米粉烘脆,再淋入已煮好的滑蛋芡汁。一者黑色,一 者奶色;一者干,一者湿;一者福建式,一者广府式。相映成趣。

而且,一个“大炒”档厨师的功夫,可从这两道面食看出一二。这两道好,那么其他的炒粉,如福建炒伊面、焖伊面、卤 面等,应该也不错。

在马来西亚,堪称好吃的福建面,是用碳火来炒。碳香味混入浓郁黑酱味道,顿生自然原始。广府鸳鸯内则有河粉和米粉。流口的河粉,加上爽脆的米粉,口 感配合绝佳。这和一般常见只有河粉的滑蛋河有别。

福建面本身不 (太) 辣。我吃福建面时,却很喜欢加入参峇马来盏 (马来西亚独特的辣椒酱)。吃广府 鸳鸯时,则喜欢加入生的,微辣带酸的嫩青辣椒调味。

:在槟城,福建面是指以上说的 虾面。在吉隆坡,福建面,又称大碌面,才是这种乌黑色的炒面。

Char Kuey Teow in Malaysia

炒粿条

4. 炒粿条 (Char Kway Teow)

我爸爸对炒粿条有一种“狂热”。他说,如果有个什么最容易上瘾的食物名单,炒粿条一定排第一。这是他一厢情愿地说。老爸最喜欢先点一碗面给自己,再加一碟炒粿条放在桌子中间和大家share ,其他人可夹几口。Ed来马来西亚时,觉得我家有这种不是很卫生的坏习惯,哈哈。哎,是爸爸爱吃炒粿条啦。他不想天天只吃它,却又很“瘾”它的味道。所以,点了和大家share。我们不抗议,因为我们也一样爱吃,呵呵!

粿条,是河粉的另一个名称。马来西亚华人习惯称炒粿条为 char kway teow, 好像是以潮州/闽南话发音,有些人译音为“炒贵刁”。虽说名为炒粿条,大部分人喜欢的吃法是面条和粿条一起炒 (如上图)。大火炒面,加入黑酱油 (老抽)、豆芽、虾、韭菜等。把面条捞起前最重要的一步是,加入炒锅条的“灵魂”血蚶!快速兜两兜,即可上桌。

点炒粿条时,你有不辣、辣味或加辣的选择,也可加蛋。炒粿条是用猪油和猪油渣来炒才会那么香。心脏不是很好,或胆固醇高的朋友们,不要常吃哟!我老爸偶也会担心血蚶不新鲜或不干净,会要求以鱼饼取代血蚶。味道虽差了点,健康为要嘛!

5. 粿条汤 (Kway Teow Teng)

说到炒粿条,另个我爱吃的“粿条”是,粿条汤 (Kway Teow Teng)。滑滑流口的粿条加入用猪鸡骨熬出来的清汤内,和一般浓口味的大马食物比较起来,显得清淡朴实得多。我发热气,身体不舒服,不敢吃煎炒热辣毒的食物时,粿条汤 (下图) 是我的首选。:)

(下一篇  –  肉骨茶、云吞干捞面、碌碌和、猪肠粉和酿豆腐)

粿条汤 (Kuey Teow Teng) (马来西亚)

粿条汤

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