Masala Chai (印度香料奶茶) 自制法

学生煮茶

之前曾提到我在George Brown College 上 Tea Sommeliar 的课程。现在，我正上着第三个科目 -  Preparation and Consumption 。 主要是学如何泡一杯好茶，还有茶和食物的相配。

上个星期的课，我特别期待。因为，老师要‘传授’ masala chai 的做法。Masala chai 源自印度，即是加了香料的奶茶 (masala – 香料， chai – 茶 ).

Masala chai 对我来说，意义深远。犹记得九年前，我到尼泊尔旅游，住在尼泊尔朋友家时，每天清早起来，嗅到的即是masala chai香浓又带点辛辣的味道。到尼泊尔安纳布尔纳峰 (Annapurna, Nepal) 登山健行时，也是masala chai陪我穿山越岭。

其实，masala chai 没固定的做法和材料。在印度或邻近国家（如尼泊尔），每区域和每家户都有其独特配方。正因此，masala chai 不只是一种饮料，也带有浓浓 ‘家的味道’ 。我到现在还很怀念我尼泊尔朋友家那杯masala chai。

话又说回来，上课时，老师略要地教了我们基本材料和烹调法后，就要我们分组自创配方。接着，每组按照那配方煮茶，学生可个别尝试每组的味道。

很幸运地，我和一位漂亮印度姑娘 (上图 – 中) 同组。她是做茶生意的，所以自创配方这回事难不倒她。我可兴奋了，正是要喝道地的印度奶茶。在外国喝的都是洋化了的，失望多次。最后胜出的味道，当然是这位印度姑娘的配方啦。

我把印度姑娘的配方记录了下来。如果你也喜欢masala chai的话, 尝试过这配方后，记得在这里留言和大家分享哟 ！:)

右图 - 加了茶叶后的浅褐色香料奶茶

材料：

桂皮 (cinnamon sticks)                              3支
小丁香 (cloves)                                              9枚
黑胡椒粒 (black peppercorns)                1 .5 茶匙
青豆蔻 (green cardamon)                        15粒 或 1 茶匙
姜(ginger)                                                       4 – 5 片
糖                                                                       16 克
牛奶                                                                  1 公升
茶叶 20 克
[注：用印度阿萨姆茶(Assam tea)最好]

烹调法

1. 把桂皮折成小块，青豆蔻弄开，放进锅内。

2. 在锅内加牛奶，再放进姜, 丁香和胡椒粒, 和其他材料一起煮。奶沸了几分钟后，转中小火，煮20分钟。一边煮，一边搅拌 （左图）。

3. 加茶叶，再煮5-10分钟 （或至液体成浅褐色 – 右图 ）。（注意：　茶叶不可煮太久，以免变苦。不过，又必须把茶叶的茶香味煮出来。）

4. 最后，加糖煮几分钟即可。大功告成!

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